貴州名菜酸湯魚 「鮮」到極致 酸爽開胃還能吃出如玉肌膚
到貴州，不能不吃酸湯魚。說到酸湯魚，就不能不提到酸湯。酸湯魚源於貴州東南部，山寨里的苗族人逢年過節就用它來款待貴賓。最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯經自然發酵製成。用酸湯烹制魚餚，是貴州人的最愛，苗族有句民謠：「最白最白的，要數冬天雪；最甜最甜的，要數白糖甘蔗；最香最美的，要數酸湯魚。」貴州東南部長壽者頗多，且女子大多肌膚如玉，據說這與喜食酸湯魚不無關係。
食材
原料：鮮草魚1尾(重約750克)，酸番茄200克，蔥花1小勺，香菜末2小勺
調料：紅剁椒100克，木姜子5克，米酒2小勺，鹽1小勺，薑汁1/3小勺，蔥油3大勺，酸米湯500毫升
1.鮮草魚宰殺治凈，切成2厘米厚的塊，用米酒、薑汁和鹽拌勻，腌制15分鐘。
2.將紅剁椒、酸番茄和酸米湯放入料理機內打碎成汁，製成紅酸湯。
3.坐鍋點火，倒入蔥油燒熱，下入木姜子炸至開花。
4.倒入打好的紅酸湯煮沸，用漏勺撈出料渣。
5.放入魚塊燉熟。
6.倒入湯盆內，撒蔥花和香菜末即成。
小貼士
木姜子是貴州一種著名香料，是製作酸湯魚必須使用的調料。它可使魚肉的味道更加鮮美，還可以去除魚肉的油膩，使成菜口感更加清爽。如果沒有它，是做不出正宗的貴州酸湯魚的。
草魚有土腥味，必須加入米酒等調料腌制入味。紅酸湯的用料比例要控制好，一般以1份紅剁椒、2份酸番茄和5份酸米湯製成。
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